重慶，這座魔幻的山城，不僅以其獨特的地理風貌和豐富的歷史文化吸引著無數游客，更以其獨特的美食文化讓人流連忘返。那你知道重慶有什么著名的名菜？現在小編為大家介紹重慶10大經典名菜，一起來了解一下吧。
重慶10大經典名菜
一、水煮魚
水煮魚是渝派川菜中最富有代表性的一道菜，又稱為水煮魚片、江水煮江魚，最早流行于重慶地區。水煮魚一般會選用草魚作為主料，片成薄片，簡單碼味后上漿腌制。把魚頭、魚骨用熱油煎出香味，熬成鮮湯，把上漿的魚片下入鮮湯內小火氽熟，倒入盆盂。表面撒上焦香的刀口辣椒，用熱油激淋出香味。現在全國通行的水煮魚則是新派的改良版，表面會漂浮著大量的干紅辣椒，儼然一副從油辣椒中撈魚片的氣勢。
二、豆花
一看到豆花，讓很多人想到了街邊小吃攤上的辣豆花，這也讓很多人有種出乎意料的感覺。其實，這里的豆花指的是雞豆花，是一道以素托葷的代表名菜，是川東達州地區的“老菜三絕”之一。以雞脯肉搗成細膩的紅茸，加入蛋清、濕淀粉后進行調味，入高湯中氽成豆花狀。
三、重慶回鍋肉
回鍋肉是川菜之首，最早起源于四川農村地區，把川菜的小煎小炒表現得淋漓盡致。這道菜常規選用豬后臀的“二刀肉”作為主料，先把豬肉煮至定型后切薄片，再搭配鮮辣椒片、青蒜段等配料二次回鍋炒制成菜，故得名“回鍋肉”。
四、粉蒸肉
粉蒸肉除了在川渝地區廣為流行之外，在南方很多省份也特別受歡迎。一般以五花肉為主料，切片后碼足底味進行腌制，然后粘掛上一層紅蒸米粉，上籠蒸制至少60分鐘，直至肉片軟糯、入口即化。
五、毛血旺
毛血旺是渝派川菜最有特色的一道江湖名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，最能體現川菜包羅萬象的特點。這道菜是典型的麻辣味型，以毛肚、雜碎為主料，生血旺現燙現吃，故得名“毛血旺”。現在各地通行的毛血旺除了毛肚之外，血旺一般會選用鴨血，也有使用豬血的，此外還會加入鱔魚段、肥腸、魷魚、午餐肉及各種青菜，最能體現渝派川菜的麻、辣、鮮、香。
六、重慶火鍋
這些年，川菜之所以能夠風靡全國，重慶火鍋立下了汗馬功勞。現在全國各個城市幾乎都有很多家專門經營重慶火鍋的飯店，到了飯點桌桌爆滿，受到了眾多年輕人熱捧。雖然添加了很多干紅辣椒、花椒，但是吃起來并不是特別燥辣，是那種辣中帶香的麻辣。火紅的湯底在火鍋中鼎沸噴涌，那種薄如蟬翼的牛羊肉片，在起起伏伏中瞬間激發出的絕妙滋味，夾雜著湯汁的麻辣鮮香，咀嚼的瞬間在食客的口腔中噴薄而出，每一口都讓人回味。
七、重慶烤魚
川菜中除了重慶火鍋之外，還有一道風靡全國的著名菜品，那便是重慶烤魚。特別是在一些大型超市、廣場的餐飲區，必定會有幾家專門經營烤魚的小攤位。別看這些攤位生意小，卻桌桌爆滿，到了飯點不提前預定甚至于很難找到位子。重慶烤魚在重慶火鍋的基礎上加以改良，以草魚、鯉魚、清江魚等淡水魚類為主料，集合了腌、烤、燉等烹飪技法，蔬菜搭配也相對靈活，深受年輕人追捧。
八、酸菜魚
酸菜魚也稱為酸湯魚，是重慶最有代表性的江湖菜，這些年也隨著跑江湖的川菜廚師迅速在全國走紅，很多城市也出現了專門經營酸菜魚的飯館。酸菜魚一般會選用草魚為主料，片成薄片，簡單腌制上漿。酸菜切成細絲，熬出酸爽的鮮湯，下入魚片氽煮成熟，盛入湯盂，最后再撒上熟芝麻增香。
九、辣子雞
辣子雞是最能體現川菜粗獷的一道菜，特別是那種從鮮香紅艷的干紅辣椒中尋找雞塊的豪邁，讓每一位吃過的食客都記憶猶新。常規選用當年的仔公雞為主料，斬成小塊后碼味腌制，上漿后炸至外酥里嫩。另起油鍋，下入干紅辣椒、花椒，炒出麻辣香味，下入炸好的雞塊，調味后快速烹炒成菜。
十、黔江雞雜
雞心、雞腸、雞肝、雞胗等雞內臟統稱為“雞雜”，黔江雞雜是起源于重慶黔江區的一道經典江湖名菜，以雞的雜邊料作為主料。為了去除雞雜的腥味，辣椒、泡椒、泡蘿卜等必不可少，熱氣騰騰一大盆，吃起來麻辣酸爽真過癮。