到了這一天，北方家家戶戶都會泡一罐臘八蒜，等到了破五那天，蘸餃子吃。臘八蒜吃起來酸甜爽脆，帶有淡淡的辣味，營養價值也很高。自己動手做，臘八蒜是用白醋還是白米醋呢？
腌制臘八蒜的最佳選擇為米醋，不建議使用白醋，因為白醋中醋酸濃度非常高，直接用白醋腌制會導致做好的臘八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口會比較刺激。而米醋是以水果和糧食為原料釀造而成，其口感更加柔和，酸味醇和，略帶甜味，用米醋腌制臘八蒜口感會更好，并且顏色也會更加翠綠。
同時也不宜使用陳醋來腌臘八蒜，因為陳醋顏色比較深，這樣在腌制過程中很容易對臘八蒜造成染色，從而導致臘八蒜顏色發黑。
泡臘八蒜的步驟
【做法】
準備紫皮蒜、米醋、冰糖、密封玻璃瓶。
1、雖然都是大蒜，但紫皮蒜比白皮蒜更好，口感更脆，營養價值也更高，所以泡臘八蒜要選紫皮蒜。準備一盆涼開水，加入一勺食鹽，攪拌溶解后放入大蒜，浸泡24個小時，這樣大蒜吃起來就沒那么辣了。泡好后瀝干水分，剝皮備用。
2、干凈的鍋里倒入適量的米醋，加入適量的冰糖，開小火煮至融化即可。如果不想吃糖也可以不加糖，臘八蒜的口味就是酸辣味。
3、玻璃瓶提前用開水燙一燙，瀝干水分。玻璃瓶一定不能有水有油，不然臘八蒜就會壞掉的。
4、把蒜瓣裝進干凈的玻璃瓶中，糖醋汁不用放涼，直接倒進瓶子里，再加入適量白酒，密封起來，放在家里溫度最高的地方，家里有暖氣的放在暖氣片上，沒暖氣的放在爐子旁邊，泡10天左右就可以了。泡一晚上就開始變綠了，但泡的時間越長，臘八蒜越入味。
【注意事項】
1、泡臘八蒜一定記住“2用”，用紫皮蒜、用米醋。
紫皮蒜比較小，容易泡透，更加入味，而且更瓷實，吃起來又脆又香。米醋的顏色淡，香味足，泡出來的臘八蒜才會翠綠色的，味道酸辣適中，還有淡淡的甜味。千萬不要用陳醋或香醋，顏色太重，會讓大蒜變黑，而且味道也太酸，不要吃。