北京人谷雨吃什么食物 谷雨當天北京人需要吃的美食
香椿
谷雨前后的一段時間正是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口，營養價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，香椿營養及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力的作用。因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應用沸水焯一下后再食用。
韭菜
“春初早韭，秋末晚菘”，春天是韭菜品質最佳的時節，且有“春食則香，夏食則臭”的說法。谷雨時節，人們不妨多食用一些韭菜。韭菜具有益陽的功效。韭菜里面含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動。
菠菜
過了谷雨便意味著春季快過去了，菠菜中富含葉綠素、鐵、和大量草酸，所以在制作前要先用沸水焯一下再繼續烹調，確保營養物質能更好吸收。
黃豆芽
黃豆在發芽的過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞，同時，大豆含有的蛋白質還被分解為可溶性的肽與氨基酸，不但增加了豆芽的鮮度，而且使豆芽中蛋白質的利用率比黃豆至少提高了10%。黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，干擾素能干擾病毒代謝。
香椿怎么吃？
香椿炒蛋
用料：香椿1把、雞蛋3個、植物油適量、食鹽1小勺、生粉1小勺
做法：1、雞蛋充分打散后備用;香椿沖洗干凈后放入開水里，一分鐘后拿出用水沖涼 2、擠干香椿水分切成細末，在香椿末里放1小勺生粉拌一下 3、把香椿末放入蛋液里攪拌均勻，熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋
拌香椿
用料：香椿150克、食鹽1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升
做法：1、將香椿清洗干凈，燒開一鍋水，下入香椿，焯熟 2、撈出香椿，瀝干水分，裝入碗中，撒入適量的細鹽，淋入芝麻油 3、再倒入米醋拌勻即可食用
香椿拌豆腐
用料：內酯豆腐1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克
做法：1、內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內脂豆腐切成大塊兒 2、香椿洗凈先過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用 3、香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒，倒入少許溫水攪拌均勻 4、將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可。
香椿煎蛋餅
用料：香椿100克、雞蛋3個、食鹽1/2茶匙、香油適量
做法：1、材料備好，香椿洗凈切末 2、雞蛋去殼打成蛋液，放入香椿末混合， 加入少許鹽調味 3、用筷子拌勻，不粘鍋刷上香油燒熱 4、倒入適量香椿蛋液，定型后翻另一面煎熟即可。
注意！
1、最好只吃香椿嫩芽
香椿要選葉子紫紅色多的，芽長16cm以下的嫩芽，不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。(注意：香椿如果出現了腐爛變質的情況，就不要吃了，可別舍不得扔，健康第一!)
2、吃前焯水
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。但是經焯水后的香椿中維生素C、多酚等活性物質也會隨之流失，而維生素C可阻斷亞硝酸鹽形成，所以也建議搭配富含維生素C類果蔬一起吃，既營養又安全。