臘八節，俗稱“臘八”，是指農歷臘月（十二月）初八這一天。北方地區，有一種習俗就是在臘八這天要腌制臘八蒜。那么臘八蒜的腌制方法是什么呢？有什么注意事項？
制作方法
材料:鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。
2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
調味:在成熟前6~7天，可加些桂花，以增進風味。
臘八節習俗
臘八粥
臘八的這一天有喝臘八粥的習俗，臘八粥又稱"七寶五味粥"。我國喝臘八粥的歷史已有1000多年。最早開始于宋代的時候，每逢臘八的這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝的時候，喝臘八粥的風俗更是非常的盛行。
臘八蒜
華北的大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的傳統習俗，叫“臘八蒜”。泡臘八蒜是華北地區的一個習俗。臘八十幾天以后，正好是春節的時候，由于醋的浸泡，蒜整體呈碧綠，非常好看，而醋也具有了蒜的辣味。大年三十，春節前后的時候，就著臘八蒜和醋吃餃子、拌涼菜，味道會非常的美好。
臘八豆腐
“臘八豆腐”是安臘八豆腐徽黔縣民間風味特產，在春節前夕的臘八，即農歷十二月初八前后的時候，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
臘八面
中國北方臘八面方一些不產或少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨的時候全家人圍在一起吃臘八面。
注意事項
1、腌制臘八蒜，用釀造的陳醋或米醋比較好（米醋選小米醋最佳）。
2、臘八蒜成品大多情況下是翠綠色的，但是由于使用原料的不同，顏色也會有所差別，淺綠、深綠、褐色等顏色，也是沒有問題的，都屬于正常情況。
3、腌制臘八蒜的時間最好能夠在28天以上，臘八蒜不可多吃，一頓飯2-3瓣即可，吃多了會有疲憊之感。
4、無論是大蒜還是裝大蒜的容器，在制作前一定要控干水，以免臘八蒜在存放過程中變質。